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La carte - Le Lion d'Or à Amboise

LES ENTREES/STARTERS

Langoustine/Langoustine 16 EUROS
Les têtes en bisque, la queue en bonbon croustillant, ratatouille aux girolles, glace avocat
Langoustine heads in bisque, crispy langoustine tail, ratatouille with mushrooms, avocado ice

Œuf Parfait/Egg parfait 16 EUROS
Cuisson 64° en croute de graine de moutarde, fricassée de champignons des bois, velouté de cèpes
Cooked 64° a grain-mustard crust, wood mushroom fricassee, ceps cream soup

Le Foie gras et Anguille fumée/Foie gras and smoked Eel 16 EUROS
Mi cuit, marbré au vin d’épine noir et cacao, l’anguille de Loire Fumée du « Moulin du Couvent à Descartes », gelée de pomme verte, pain de maïs
Semi preserved, marbled with black thorn wine and cocoa, smoked Loire eel from the "Moulin du Couvent in Descartes”,green apple jelly, corn bread

Le Tourteau/Crab 19 EUROS
En cannelloni de tomate d’antan et sel de céleri, confiture de pépin et safran
Crab, tomato and celery salt cannelloni with tomato seed jam and saffron

Escalope de foie gras de canard/Pan-fried Foie gras 19 EUROS
En escalope, gastrique de fruits d’automne au verjus, pain d’épices Façon pain perdu, tuile au vin de Côt de Touraine
Pan-fried Foie gras, autumn fruits sauce with green grape juice, gingerbread French toast, Côt de Touraine wine biscuit

LES PLATS/MAIN COURSES

Assiette végétarienne/Vegetarian main course 12.00 €
 
Poisson du marché « Comme une Matelote » /Fish from the market as a stew 20 EUROS
Rôti, rillons de porc le rois rose de Touraine, Cacahuète, beurre au vin de Côt et épices, Purée de panais à la vanille
Roasted, belly pork, peanuts, Côt wine butter-sauce with spices, parsnip-vanilla purée

Le Sandre/Zander 20 EUROS
En Croûte de Pain d'épices, écrasé de Topinambour et Châtaigne, Sauce vinaigrette aux herbes fraîches et piment d'Espelette
In gingerbread crust, Jerusalem artichoke and chestnut purée, fresh herb vinaigrette with “Espelette”

La canette/Duck fillet 20 EUROS
Le filet cuisson longue et rôti au poivre de Timut, purée de coing et poire tapée, pomme dauphine patate douce, jus de canard à la crème de yuzu
Slow cooked and roasted with “Timut” pepper, quince and pear purée, sweet potatoes dauphine, duck jus with yuzu cream

Le Porcelet/Piglet 20 EUROS
Le cuissot en longue cuisson à la moutarde de mout de raisin autour du choux
Slow cooked haunch with pressed grape mustard, cabbage

Le Poisson Noble du Marché/The Noble Fish Market 25 EUROS
Rôti, Couteau, Lentilles Verte du Puy, sauce verveine-citronnelle, fenouil croquant
Roasted, razor clam, green lentils, verbena-lemon sauce, crispy fennel

L’Agneau/Lamb 25 EUROS
Le filet de selle d’agneau, risotto de boulgour aux salsifis, raisins Chasselas, purée de kumquat, jus au safran
Saddle fillet of lamb, bulgur risotto with salsify, “Chasselas” grapes, kumquat puree, saffron jus

La Beuchelle Tourangelle « revisitée »/Kidneys and Veal Sweetbreads 25 EUROS
Rognon, ris de veau, langoustines, purée de cèpes, cèpes crus, céleri, jus de veau à l’huile de noisette
A combination of calf’s kidneys and veal sweetbreads, langoustines, mushroom purée, raw mushrooms, Celery-root, veal jus with nut oil
 

LE PLATEAU DE FROMAGES/CHEESEBOARD

4 morceaux/4 pièces   9.00 €
6 morceaux/6 pièces  13.00 €
9 morceaux/9 pièces   16.00 €

Variétés au choix parmi notre sélection « Au Bon Affineur », Mr Sylvain Raimbault.
Varieties to choose from our selection « Au Bon Affineur », Mr Sylvain Raimbault

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DESSERTS

Les desserts sont à commander en début de repas
To be ordered at the beginning of the meal
 
Choux Fleur/Cauliflower 11 EUROS
En Crémeux à la Vanille, ganache chocolat Ivoire, sorbet Noix de coco sur Riz au lait
Creamed with vanilla and served with white chocolate ganache and coconut sorbet on Rice Pudding

Le Chocolat/Chocolate 11 EUROS
Royal chocolat Bitter en pailletine, glace « Carambar », sauce tonka
Royal chocolate bitter with crunchy praline base and chocolate mousse, “Carambar” ice cream with
Tonka sauce

La Pomme de Touraine/ «Touraine» Apple 11 EUROS
Pomme cuite 10 Heures, biscuit sablé breton, Caramel de beurre salé, sorbet de « cidre de glace »
Apple cooked for 10 hours, Breton shortbread, salt caramel butter, “apple ice wine” sorbet

Le Café gourmand du chef/Chef’s Café Gourmand 11 EUROS
Petits desserts accompagnés d'un café, d'un thé ou d'une tisane
A selection of small desserts served with a choice of coffee, tea or herbal tea

La figue de Solliès 11EUROS
« Comme une tarte » praliné amande noisette, confiture de figues au poivre, pomme verte, fram-
boise
« As a tart" hazelnut & almond praline, fig jam with pepper, green apple, raspberry

HORAIRES D'ETE 2017

Notre restaurant sera fermé du dimanche soir au mardi midi de Juillet à fin septembre !
 
Retrouvez nous tous les jours du mardi soir au dimanche midi pour déguster nos spécialités !

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  • Présent sur le RICK STEEVE depuis 2007
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